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Mezze maniche profumate con melanzane bufala e datterini
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Mezze maniche profumate con melanzane, bufala e datterini: ingredienti per 3/4 persone(dipende dalla fame)
320g pasta corta (mezze maniche o fusilli )
pomodori datterini
1\2cipolla bianca
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
tanto basilico e timo fresco
1 mozzarella di bufala media
due melanzane tagliate a dadoni
farina
olio per friggere
sale q.b.
Preparare il sugo con olio, cipolla tagliata finemente e i pomodorini freschi tagliati a pezzetti, aggiungendo a fine cottura il basilico tagliato a mano...
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare. Passare le melanzana tagliate a dadoni, prima nella farina, poi friggerle in olio caldo fino a doratura e tenerle da parte.
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente, rimetterla sul fuoco nella padella con il sugo e saltarla velocemente, fuori dal fuoco incorporare le melanzana e la mozzarella tagliata a dadini, aggiungere un ciuffette di basilico e foglioline di timo fresco.
Versione light (un po' triste): invece di friggerle, le melanzana si possono e lasciar appassire/cuocere per il tempo necessario sotto il grill (meglio se ventilato) oppure nel microonde. Certo… non è il sapore della melanzana fritta, ma la melanzana ha sempre il suo perché!